Terra Nova
http://neverland.listbb.ru/

Как это делается
http://neverland.listbb.ru/viewtopic.php?f=46&t=2250		 Страница 4 из 8
Автор:  Alija [ 29 окт 2014, 14:57 ]
Заголовок сообщения:  Как это делается
Предлагаю в этой теме делиться полезными умениями и советами из собственной практики и опыта, всяким лайфхаком и подобным.
Автор:  Anastasia [ 05 ноя 2014, 02:14 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
Теплая, спасибо!
Автор:  Renée [ 05 ноя 2014, 02:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
Теплая писал(а):
А еще я на сковородке поджариваю их слегка, чтоб схватилась корочка, а потом складываю в мультиварку, наливаю туда немножко воды и ставлю на режим "выпечка". Они прямо разбухают там, не теряя формы.

Теплая, а ты так их готовить начала только когда мультиварка появилась? Или в "домультиварочные" времена у тебя тоже какая-то хитрость была?
Автор:  Теплая [ 05 ноя 2014, 02:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
Renée писал(а):
Теплая, а ты так их готовить начала только когда мультиварка появилась? Или в "домультиварочные" времена у тебя тоже какая-то хитрость была?
Честно говоря, я долгое время не умела их вкусно приготовить. Думала уже, что мне дано. :-) Мультиварка вдохновила подучиться. Стала расспрашивать знакомых, некоторые поделились важными деталями.
Собственно, и без мультиварки нет проблем. Можно довести котлеты до готовности, сложив их в кастрюльку или в сотейник, добавив туда немного воды. Закрыть крышкой и подержать на малом огне. А еще проще и здоровее - готовить котлеты в духовке на противне.
Самые вкусные котлеты для меня - из лососевого фарша. Не сравнить с мясными.
А сын не любит мягкие и пышные. Так он недавно сам купил фарша, и строго по рецепту из интернета сделал котлеты для гамбургера. Такие плоские, как оладьи. Но вкусные. Так же по интернету научился хорошо делать роллы. Любит поесть, вот и есть мотивация осваивать кулинарию. :-)
Автор:  Renée [ 05 ноя 2014, 02:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
Теплая, спасибо за ответ. В духовке - это вещь. Просто на противне, а не в какой-нибудь посудинке? И - сколько времени держать?
Цитата:
Любит поесть, вот и есть мотивация осваивать кулинарию.

Одной любви недостаточно. ИМХО, еще и нужно, чтобы вкусы не совсем совпадали... ;) :hyhyhy:
Автор:  Say [ 05 ноя 2014, 02:59 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
Я пробовала в духовке, получаются сухие.
Я делаю котлеты так. Сначала быстро обжариваю с двух сторон на сильном огне, без крышки. Потом, слив отработанный жир, кладу их туда же, плотно закрываю крышкой и томлю до готовности на минимальном огне. Вот тогда они выходят сочными!..
Автор:  Tania [ 05 ноя 2014, 03:05 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
Say
А хрустящими?
У меня в духовке тоже сухие получались, больше не делаю, хотя я там гриль включала, а может надо было бы на духовку поставить?

Я в свои котлеты чуток горчицы добавляю, мне очень нравится. И мускатный орех. А молоко только то, в котором кусочек тоста размокал.
Автор:  Таис [ 05 ноя 2014, 03:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
Я всегда отбиваю фарш прямо о кастрюльку, в которой его готовлю......всегда кладу много лука и никогда не вымачиваю хлеб в молоке, только в воде....Яйца -количество их в зависимости от количества фарша.

Только жарю....никогда не томлю под крышкой и не делаю паровых....Паровые я делаю тефтельки.....

Всегда получаются сочные, мягкие и хорошо сбитые, неразваливающиеся.....

Подруга обязательно трет в фарш одну картофелину......У нее получается вкусно.....но я не люблю та к готовить....
Автор:  Say [ 05 ноя 2014, 03:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
Tania писал(а):
А хрустящими?

Да, и хрустящие тоже! Я же именно для этой корочки сначала их обжариваю на сильном огне. И, поскольку не добавляю воды, корочка никуда не девается. ;-))
Tania писал(а):
У меня в духовке тоже сухие получались, больше не делаю, хотя я там гриль включала, а может надо было бы на духовку поставить?

У меня и без гриля сухие получились. Хотя, может, и от духовки зависит.

Горчица в котлеты? Интересно. Попробую. :-)
Автор:  Renée [ 05 ноя 2014, 03:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
...с горчицей, наверное, интересно должно получиться. :roll:

только меня, боюсь, за эту горчицу - как ту кошку, которая "добровольно и с песнями"... Потому что кое-то просто на дух ее не переносит
Автор:  Alija [ 05 ноя 2014, 14:14 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
О котлетах.
Теплая писал(а):
Чтобы котлеты были вкусными и не расползлись, фарш рекомендуют хорошенько вымешать руками. А еще желательно потом его отбить: скатать в шар и резко бросать на стол.
Добавила бы, что не просто желательно, а таки обязательно. Белок, который содержится в мясе в большом количестве, в сыром виде растворим. В той жидкости, которая есть в котлетах - в воде или молоке или луковом соке. Этот водный раствор белка хорошо взбивается, вспенивается, как и должно быть. И становится гуще, разумеется, и служит связующим для кусочков фарша. В хороший фарш не нужно яйцо, только чёрствая булка и лучше добавить очень холодной воды и убрать фарш на 3-4 часа в холодильник. Он впитает воду и очень хорошо взобьётся. Котлеты получатся сочные и нежные. Я из специй добавляю только лук и чёрный перец. Лук - на мясорубку или через блендер, чтобы в кашу и никаких кусочков. Потом котлеты нужно слепить. Да, в шарики, как уже Тёплая писала, и только после этого придать нужную форму. Лепим котлеты все сразу, кладём на мокрую доску - чтобы не прилипли. Панировать нужно непосредственно перед обжаркой, чтобы панировка не намокла. Панируем - и сразу на сковороду. Поэтому быстро. ;-)) Обваливать можно в сухарях, можно в муке. Я предпочитаю муку, сухари, имхо, портят вкус. А обваливать обязательно, т.к. мука при жарке сразу образует корочку, которая не даёт вытечь соку. И по этой же причине (чтобы образовалась корочка), котлеты кладут на хорошо разогретую сковороду, обжаривают с двух сторон и только потом уменьшают нагрев. Кто как - можно в духовке, можно в кастрюльке, а я просто накрываю сковороду крышкой и оставляю на очень маленьком огне, но совсем не долго, буквально на 5-7 минут. Когда котлетки поднимутся, треснут сверху и потечёт прозрачный сок - готовы. Сковорода у меня тяжёлая, долго держит тепло.
В итоге котлеты жарятся очень быстро - быстрее, чем варится картошка на гарнир. :-)
Собственно, Тёплая пишет практически то же самое:
Цитата:
А когда лепим котлетки, то, скатывая шарики, хорошо бы тоже энергично их перебрасывать с ладони на ладонь, а потом уже окончательную форму придать. Если так делать, можно даже яйцо не класть - котлетки будут мягче и нежнее, но не разваливаются.
А еще я на сковородке поджариваю их слегка, чтоб схватилась корочка, а потом складываю в мультиварку, наливаю туда немножко воды и ставлю на режим "выпечка". Они прямо разбухают там, не теряя формы.
Если котлет получилось немало, прячу какое-то количество готовых в морозилку в пакетики по 2-3 штуки, потом очень выручают, когда готовить некогда. Достаточно разогреть в микроволновке. :-)
Автор:  догы [ 05 ноя 2014, 15:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
в итоге и эта тема - про пожрать! :hyhyhy:
Автор:  Say [ 05 ноя 2014, 15:52 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
догы, во-во, только хотела то же самое сказать! :hyhyhy:
Автор:  Renée [ 06 ноя 2014, 00:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
Пора создавать тему "Кухонный лайфхак" 8-)
А у меня сегодня случился просто анекдотический случай... Решила купить к свежезакопченой рыбке картошки. Захожу в "Семью" - о, удача, маленькие, аккуратные, в тоненькой шкурке... И упаковка удобная - как раз чтобы оттянуться пару дней...
Девушка кассирша посмотрела на меня с видом дамы из благотворительного общества: "Это как же такие чистить-то...."
А - в мундире варить, черт побери. Не говоря уже о том, что вместо чистки их можно просто грубой губкой обшкрябать...
А чтобы "мундир" снимался легче, можно просто ножиком по "экватору" картошины сделать насечку, а потом, когда сварится, обдать холодной водой. Внутри остыть не успеет, а чистить - заметно легче...
... но меня, похоже, не поняли... Неавторитетный у меня вид...
...такшта - имейте в виду с вашими лайфхаками...
Автор:  догы [ 06 ноя 2014, 01:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
Изображение
Устройство для сортировки конфет по цветам
Устройство определяет цвет конфеты трижды, замеряя зеленую, красную и синюю шкалы и отправляет данные в контролер, который принимает решение, в какую пиалу приземлится конфета. Машина сортирует 37 конфет в минуту. Отличный подарок перфекционисту.
Автор:  Alija [ 06 ноя 2014, 09:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
Из серии "чего мне в жизни ещё не хватает": вот тут реклама разбивателя для яиц
Блииииин! :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
Неужели на самом деле есть такие безрукие, как в том ролике?
Автор:  догы [ 06 ноя 2014, 16:37 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
мой сын до сих пор не может соотнести силу удара о скорлупу, и ударить так, чтобы яйцо не развалилось надвое - половина скорлупы в руке, половина- на сковородке вперемешку с содержимым... :lol:
Автор:  Ворона Б. [ 07 ноя 2014, 14:24 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
Изображение
Автор:  Мишельк@ [ 07 ноя 2014, 15:17 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
В пункте "тебя не понимают - объясни" жизнь может сильно усложниться)))
Вместо того чтобы чинно выслушивать объяснения
непонимающие довольно активно пытаются тебя заткнуть))) :beye:
Автор:  Say [ 07 ноя 2014, 15:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
Ворона Б.
Не хватает только подписи: Кэп. :hyhyhy:
Автор:  Tania [ 07 ноя 2014, 15:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
Ворона Б.
Хорошая табличка! А кто автор? :-) Кэп не в счёт :ay:
Автор:  Ворона Б. [ 07 ноя 2014, 15:25 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
Совершенно не в курсе, кто автор. :-)
Автор:  kalashnikov [ 08 ноя 2014, 17:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
Сегодня убрала летне-осеннюю обувь. В детских ботинках подошва сильно рифленая, вычищала грязь из бороздок зубочисткой и зубной щеткой :beye: (иначе просто толку нет от помывки).
А как это делаете вы?
Автор:  Galateya [ 08 ноя 2014, 17:15 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
kalashnikov писал(а):
В детских ботинках подошва сильно рифленая, вычищала грязь из бороздок зубочисткой и зубной щеткой (иначе просто толку нет от помывки).А как это делаете вы?
также)) хотя вот последнее время, на фоне моей борьбы с собственным перфекционизмом, я стала задавать себе вопрос: а нафига? И теперь могу с гордостью сказать, что все эти бороздки не вычищаю идеально, так, повозюкаю зубной щеткой и хватит. И еще я ж теперь освоила стирку обуви в стиральной машине, поэтому мне теперь полюбому легче жить стало :)
Автор:  догы [ 08 ноя 2014, 18:59 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
а смысл хранить обувь, к-рая весной будет маленькой?
Автор:  догы [ 08 ноя 2014, 19:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Как это делается
Изображение
Страница 4 из 8 Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/